شله زرد یکی از دسرهای سنتی و بسیار محبوب در آشپزی ایرانی است که طرفداران ویژه‌ای دارد. ترکیب خاص طعم زعفران، عطر دلنشین دارچین و رایحه‌ی خوش‌بوی گلاب در این دسر، همراه با بافت نرم و خنک آن، می‌تواند هر فردی را به وجد آورد. خوشبختانه، تهیه‌ی این دسر در خانه و حتی برای مهمانی‌ها کار پیچیده‌ای نیست. تنها با رعایت چند نکته‌ی ساده در فرآیند پخت، میتوانید شله زردی مجلسی و خوشمزه تهیه کنید و از مهمانانتان پذیرایی کنید. در ادامه، تمام جزئیات و نکات لازم برای تهیه‌ی این دسر لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم.
بیشتر بخوانید:
✅ مواد لازم برای تهیه‌ی شله زرد
برای تهیه‌ی شله زرد مجلسی، به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج: ۲ پیمانه
- شکر: ۳ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- گلاب: ۱٫۲ پیمانه
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- دارچین: به مقدار لازم (برای تزیین)
- خلال بادام: به مقدار لازم
- خلال پسته: به مقدار لازم (برای تزیین)
- غنچه‌ی گل محمدی: به مقدار لازم (برای تزیین)
🥣 مراحل تهیه‌ی شله زرد
۱. خیس کردن برنج
اولین مرحله در تهیه‌ی شله زرد، خیس کردن برنج است. این کار باید چند ساعت قبل از شروع پخت انجام شود. برای این منظور، برنج را ابتدا پاک کرده و بشویید. سپس آن را به مدت حداقل ۴ تا ۵ ساعت در آب خیس کنید.
نکته: در تهیه‌ی شله زرد، حفظ شکل دانه‌های برنج اهمیتی ندارد. بنابراین میتوانید از برنج‌های ارزان‌قیمت‌تر مانند برنج نیم‌دانه یا شکسته استفاده کنید. همچنین، در هنگام خیس کردن برنج، نیازی به اضافه کردن نمک به آب نیست.
۲. پختن برنج
بعد از خیس شدن کافی برنج، نوبت به پخت آن می‌رسد. یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید و پس از جوش آمدن، برنج‌ها را به آن اضافه کنید. در این مرحله، برنج باید آنقدر بپزد که “شفته” شود. اگر آب برنج کشیده شد ولی هنوز کاملاً پخته نشده است، آب جوشیده بیشتری به قابلمه اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا دانه‌های برنج به هم نچسبند.
۳. افزودن زعفران، شکر و گلاب
پس از پختن کامل برنج، زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید تا به رنگ دلخواه برسید. سپس شکر را نیز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
معمولاً مقدار شکر بین ۱٫۵ تا ۲ برابر برنج است، اما این موضوع کاملاً سلیقه‌ای است. میتوانید بسته به ذائقه‌ی خود و مهمانانتان، مقدار شکر را تنظیم کنید.
بعد از حل شدن شکر، گلاب را نیز اضافه کنید و مجدد هم بزنید. در صورت تمایل، خلال بادام را نیز به مخلوط اضافه کنید. پس از چند دقیقه، تمام مواد با هم ترکیب شده و شله زرد شما آماده می‌شود.
نکته: اضافه کردن شکر ممکن است باعث سفت شدن شله زرد شود. در این صورت، آب جوشیده بیشتری به قابلمه اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسید. همچنین، پس از خنک شدن، شله زرد کمی سفت‌تر می‌شود.
۴. تزیین و سرو
حالا شله زرد شما آماده است و فقط نیاز به تزیین دارد. میتوانید آن را در یک کاسه‌ی بزرگ یا ظروف تک‌نفره بریزید. پس از اینکه کمی خنک شد و سطح آن بسته شد، با دارچین، خلال بادام و پسته و غنچه‌های گل محمدی تزیین کنید. سپس شله زرد را به یخچال منتقل کنید تا کاملاً خنک شود. شله زرد مجلسی شما آماده است. نوش‌جان!
🌿 تهیه‌ی شله زرد بدون گلاب
گلاب یکی از مواد اصلی در تهیه‌ی شله زرد است، اما اگر در خانه گلاب ندارید، نگران نباشید. شله زرد را بدون گلاب هم می‌توان تهیه کرد، هرچند طعم و عطر آن کمی کمرنگتر خواهد بود. برای جبران این کمبود، میتوانید از چوب دارچین، دانه‌ی هل سبز و حتی یکی دو عدد چوب میخک استفاده کنید تا عطر بیشتری به دسرتان اضافه شود.
نکته: قبل از سرو کردن شله زرد، حتماً چوب دارچین، میخک و دانه‌ی هل را از آن خارج کنید، زیرا زیر دندان آمدن این مواد برای مهمانان تجربه‌ی خوبی نخواهد داشت.
سوال متداول
سوال ۱: برای تهیه شله زرد، آیا حتماً باید از برنج با کیفیت بالا استفاده کرد؟
پاسخ: خیر، در تهیه شله زرد نیازی به استفاده از برنج با کیفیت بالا نیست. زیرا حفظ شکل دانه‌های برنج در این دسر اهمیتی ندارد. میتوانید از برنج‌های ارزان‌قیمت‌تر مانند برنج نیم‌دانه یا شکسته استفاده کنید.
سوال ۲: اگر در خانه گلاب نداشته باشم، آیا میتوانم شله زرد تهیه کنم؟
پاسخ: بله، شما میتوانید این دسر را بدون گلاب تهیه کنید. البته طعم و عطر آن کمی کمرنگتر خواهد بود. برای جبران این کمبود، میتوانید از چوب دارچین، دانه هل سبز یا چوب میخک استفاده کنید تا عطر بیشتری به دسرتان اضافه شود. فقط حتماً قبل از سرو، این مواد را از شله زرد خارج کنید.
سوال ۳: چرا شله زرد من پس از پخت خیلی سفت شده است؟ چطور میتوانم غلظت آن را تنظیم کنم؟
پاسخ: اضافه کردن شکر ممکن است باعث سفت شدن شله زرد شود. برای تنظیم غلظت آن، میتوانید آب جوشیده بیشتری به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به قوام دلخواه برسید. همچنین، پس از خنک شدن، شله زرد کمی سفت‌تر می‌شود، بنابراین آن را کمی رقیق‌تر از حد مطلوب پخت کنید.
