ته چین، یکی از لذیذترین و محبوبترین غذاها در میان غذاهای اصیل ایرانی است که به دلیل طعم بینظیر و بافت تردش، مورد علاقه بسیاری از افراد، به ویژه کودکان، قرار دارد. این غذا به روشهای متنوعی تهیه میشود و میتوان آن را با مرغ، گوشت، یا حتی سبزیجات طبخ کرد. همچنین، ته چین بهعنوان جایگزینی برای برنج ساده نیز استفاده میشود و میتوان آن را همراه با انواع خورشتها سرو کرد. البته بهتر است در این حالت، گوشت یا مرغ را با برنج مخلوط نکنید.
فهرست مطالب
بیشتر بخوانید :
ته چین را میتوان بهعنوان همراهی عالی برای این خورشتها سرو کرد. اگر علاقهمند به یادگیری دستور پخت ته چین مرغ هستید، در ادامه با من همراه شوید و این غذای خوشمزه را حداقل یک بار امتحان کنید!
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
ته چین، نوعی کیک برنج زعفرانی است که از ترکیب برنج، ماست، زعفران، و تخممرغ تهیه میشود. البته میتوان آن را با مواد دیگری مانند مرغ، گوشت، یا سبزیجاتی مانند بادمجان نیز ترکیب کرد. انتخاب مواد به سلیقه شما بستگی دارد. امروز قصد دارم ته چین مرغ، یا همان کیک برنجی زعفرانی ترد با مرغ، را به شما آموزش دهم. برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج باسماتی
- زعفران
- ماست
- تخممرغ
- روغن نباتی
- کره
- مرغ (ترجیحاً سینه مرغ)
- پیاز
- نمک
- فلفل سیاه
- زردچوبه
مراحل تهیه ته چین مرغ
پخت ته چین شامل دو مرحله اصلی است: مرحله اول پخت مرغ و مرحله دوم تهیه برنج زعفرانی. در ادامه، با مراحل کامل تهیه این غذای خوشمزه آشنا میشویم.
مرحله اول: پخت مرغ
- در یک تابه، چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- یک عدد پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و در تابه تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- سپس، نصف قاشق غذاخوری زردچوبه، نصف قاشق غذاخوری نمک، و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید.
- دو تکه سینه مرغ را به تابه اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
- در پایان، دو قاشق غذاخوری زعفران حلشده را به تابه بیفزایید و درب آن را بگذارید.
- اجازه دهید مرغ به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم و طعمدار شود.
مرحله دوم: تهیه برنج زعفرانی
- ابتدا سه فنجان برنج ایرانی را بشویید و به مدت حداقل یک ساعت در آب خیس کنید.
- یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید، مقداری نمک به آن اضافه کنید، و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
- برنج خیسخورده را در آب جوش بریزید و اجازه دهید تا کمی نرم شود. سپس برنج را آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید تا فرایند پخت متوقف شود.
- در یک کاسه بزرگ، یک و نیم فنجان ماست، سه عدد تخممرغ، نصف فنجان زعفران حلشده، یک قاشق غذاخوری نمک، و یک چهارم فنجان روغن نباتی را با هم مخلوط کنید.
- برنج آبکششده را به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- در یک قابلمه مناسب، چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و نیمی از مخلوط برنج را در آن پخش کنید.
- مرغ پختهشده را به قطعات کوچک خرد کنید و روی لایه اول برنج قرار دهید.
- سپس، باقیمانده مخلوط برنج را روی مرغ بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- در پایان، چند قطعه کره روی سطح ته چین قرار دهید.
پخت ته چین در فر
- روی قابلمه را با فویل آلومینیومی بپوشانید و چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید.
- فر را از قبل با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- قابلمه را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. سپس فویل را بردارید و اجازه دهید ته چین به مدت یک ساعت دیگر بدون فویل بپزد.
- اگر فر شما قابلیت گریل دارد، میتوانید در ۲۰ دقیقه پایانی، گریل را روشن کنید تا سطح ته چین طلایی و ترد شود.
پخت ته چین روی اجاق گاز
- درب قابلمه را بگذارید و ابتدا اجازه دهید برنج به مدت ۵ دقیقه روی حرارت زیاد دم بکشد.
- سپس، حرارت را کم کنید و به مدت ۲ ساعت اجازه دهید ته چین به آرامی بپزد.
ته چین گیاهی
اگر تمایل دارید ته چین را بهصورت گیاهی تهیه کنید، میتوانید به جای ماست از شیر نارگیل یا خامه سویا استفاده کنید. همچنین، میتوانید ته چین را بدون مواد پرکننده درست کرده و بهعنوان پیشغذا سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گیاهی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- ۱ عدد پیاز بزرگ (خردشده درشت)
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران حلشده
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده به میزان لازم
- ۴۵۰ گرم سبزیجات چرخشده (مانند قارچ، بادمجان، یا گلکلم خردشده)
- ¼ فنجان زرشک خشک یا آلبالو خشک (به مدت ۳۰ دقیقه در آب داغ خیسشده)
- ۵ فنجان آب + ۱ قاشق غذاخوری (تقسیمشده)
- ۲ و ½ فنجان برنج باسماتی (شسته و آبکششده)
- ۱ قاشق چایخوری زعفران آسیابشده
- ۳ عدد تخممرغ بزرگ
- ۱ فنجان ماست یونانی
- ۲ قاشق غذاخوری کره آبشده
در سایت Epicurious گفته شده:
زعفران یکی از گرانبهاترین ادویههای جهان است و نگهداری مناسب آن میتواند به حفظ طعم و رنگ بینظیرش کمک کند. برای نگهداری زعفران، آن را در ظرفی محکم قرار دهید که از ورود هوا و رطوبت جلوگیری کند. بهتر است زعفران را در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید تا طعم و عطر آن بهمدت طولانیتری حفظ شود. از قرار دادن زعفران در معرض نور مستقیم خورشید بپرهیزید، زیرا ممکن است باعث کاهش کیفیت آن شود.
مراحل تهیه ته چین گیاهی
مرحله اول: آمادهسازی مواد
۱. در یک تابه بزرگ، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
۲. پیاز خردشده را به تابه اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
۳. سبزیجات مورد نظر (مانند قارچ، بادمجان، یا گلکلم) را به همراه زعفران، نمک، و فلفل سیاه به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً پخته و طعمدار شوند.
۴. یکسوم زرشک خیسشده را به مخلوط اضافه کنید و بقیه را برای تزئین کنار بگذارید. سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پخت برنج
۱. در یک قابلمه بزرگ، ۵ فنجان آب را به جوش آورید.
۲. برنج شستهشده و یک قاشق چایخوری نمک را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه بپزد.
۳. برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تهیه مخلوط برنج و ماست
۱. در یک کاسه بزرگ، زعفران حلشده را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند.
۲. ماست یونانی، تخممرغها، ¾ قاشق چایخوری نمک، و مقداری فلفل سیاه را به زعفران اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۳. برنج نیمپز را به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
مرحله چهارم: چیدمان و پخت ته چین
۱. نیمی از مخلوط برنج و ماست را در یک قالب گرد یا مستطیلی چربشده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
۲. مخلوط سبزیجات را روی لایه برنج پخش کنید و حاشیهای به عرض ۲ سانتیمتر از اطراف قالب خالی بگذارید.
۳. باقیمانده مخلوط برنج را روی سبزیجات بریزید و سطح آن را با کاردک صاف کنید.
۴. کره آبشده را روی سطح ته چین بریزید و قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
۵. قالب را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت قرار دهید.
۶. پس از پخت، فویل را بردارید و اجازه دهید ته چین به مدت ۱۵ دقیقه خنک شود.
مرحله پنجم: سرو ته چین
۱. برای خارج کردن ته چین از قالب، یک ظرف سرو را روی قالب قرار دهید و آن را به آرامی برگردانید.
۲. باقیمانده زرشک و خلال پسته را روی ته چین بپاشید و بهعنوان تزئین استفاده کنید.
۳. ته چین را به برشهای دلخواه تقسیم کرده و همراه با ماست، سالاد شیرازی، یا سبزیهای تازه سرو کنید.
تغییرات در تهیه ته چین
ته چین گیاهی را میتوان با مواد مختلفی مانند گوشت بره و بادمجان نیز تهیه کرد. در این روش، ابتدا گوشت بره را با پیاز تفت میدهند و سپس بادمجان پختهشده را بین لایههای برنج قرار میدهند.
نحوه نگهداری ته چین
- باقیمانده ته چین را میتوان به مدت ۳ روز در یخچال و در ظرف دربدار نگهداری کرد.
- برای گرمکردن مجدد، بهتر است از فر استفاده کنید تا بافت ترد آن حفظ شود.
- توصیه میشود از فریز کردن ته چین خودداری کنید، زیرا ممکن است بافت و طعم آن تغییر کند.
امیدوارم از تهیه و سرو این غذای خوشمزه لذت ببرید! 🌟
سوالات متداول
۱. طرز تهیه تهچین مرغ زعفرانی در قابلمه چگونه است؟
برای تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه، ابتدا مرغ را با پیاز و ادویهها تفت دهید. سپس برنج را نیمپز کرده و با ماست، زعفران و تخممرغ مخلوط کنید. لایههای برنج و مرغ را در قابلمه چیده و روی حرارت ملایم گاز به مدت ۲ ساعت بپزید تا طلایی و ترد شود.
۲. طرز تهیه تهچین ساده چیست؟
ته چین ساده با ترکیب برنج، ماست، زعفران و تخممرغ تهیه میشود. برنج را نیمپز کرده و با مواد مخلوط کنید. سپس در قابلمه چیده و روی حرارت ملایم گاز یا در فر بپزید تا طلایی و ترد شود. این روش ساده و بدون نیاز به مرغ است.
۳. طرز تهیه تهچین مرغ در قابلمه چگونه انجام میشود؟
برای تهیه ته چین مرغ در قابلمه، مرغ را با پیاز و ادویهها تفت دهید. برنج را نیمپز کرده و با ماست، زعفران و تخممرغ مخلوط کنید. لایههای برنج و مرغ را در قابلمه چیده و روی حرارت ملایم گاز به مدت ۲ ساعت بپزید تا طلایی و ترد شود.
۴. طرز تهیه تهچین مرغ برای ۴ نفر به چه صورت است؟
برای تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر، از ۲ فنجان برنج، ۴ تکه مرغ، ۱ فنجان ماست، ۳ عدد تخممرغ و ۱ قاشق چایخوری زعفران استفاده کنید. مراحل پخت مانند روش معمولی است، اما مقدار مواد را به نسبت تعداد نفرات تنظیم کنید.
۵. طرز تهیه تهچین مرغ زعفرانی برای ۴ نفر چگونه است؟
برای تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای ۴ نفر، از ۲ فنجان برنج، ۴ تکه مرغ، ۱ فنجان ماست، ۳ عدد تخممرغ و ۱ قاشق چایخوری زعفران استفاده کنید. مراحل پخت شامل تفت دادن مرغ، مخلوط کردن برنج با مواد و پخت در قابلمه روی گاز است.
۶. ته چین مرغ ساده روی گاز چگونه پخته میشود؟
برای پخت تهچین مرغ ساده روی گاز، مرغ را با پیاز و ادویهها تفت دهید. برنج را نیمپز کرده و با ماست، زعفران و تخممرغ مخلوط کنید. لایههای برنج و مرغ را در قابلمه چیده و روی حرارت ملایم گاز به مدت ۲ ساعت بپزید تا طلایی و ترد شود.
۷. طرز تهیه ته چین مرغ ساده به چه صورت است؟
ته چین مرغ ساده با ترکیب برنج، ماست، زعفران و تخممرغ تهیه میشود. مرغ را با پیاز و ادویهها تفت داده و با برنج مخلوط کنید. سپس در قابلمه چیده و روی حرارت ملایم گاز یا در فر بپزید تا طلایی و ترد شود. این روش ساده و بدون پیچیدگی است.
منبع : cookingcounty
