قابلی پلو یا کابلی پلو، یکی از غذاهای سنتی و شناخته‌شده‌ی کشور افغانستان است که به‌دلیل طعم منحصربه‌فرد و ظاهر جذاب، در میان مردم این کشور جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای خوش‌عطر، به‌ویژه در شهر مزارشریف از محبوب‌ترین خوراک‌ها به‌شمار می‌رود. البته در کشورهای همسایه همچون ایران و ازبکستان نیز به شیوه‌های مشابهی تهیه می‌شود.
بیشتر بخوانید:
دستور پخت کبسه مرغ خوشمزه به سبک عربی | غذای مجلسی و آسان
طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه به روش اصیل ایرانی | دستور پخت آسان
در پخت قابلی پلو از برنج دانه‌بلند، گوشت گوسفند، هویج، کشمش، خلال بادام و پسته استفاده می‌شود. اصالت این پلو به مناطق شمالی افغانستان بازمی‌گردد و اگر از طرفداران غذاهای شیرین و مجلسی باشید، بی‌تردید طعم آن برایتان فراموش‌نشدنی خواهد بود. در ادامه با دستور تهیه این غذای خوشمزه و مجلسی همراه باشید.
✅ مواد لازم برای تهیه قابلی پلو مجلسی
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
برنج: ۲ پیمانه
هویج: ۳ عدد متوسط
کشمش پلویی: ¾ پیمانه
خلال پسته: ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ فنجان
پیاز: ۵۰۰ گرم
ادویه مخصوص پلو: در مجموع ۳ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن و نمک: به میزان لازم
✅ طرز تهیه قابلی پلوی مجلسی؛ غذای سنتی و پرطرفدار افغانستان
✅ مرحله اول
قابلی پلو، که در برخی منابع با نام کابلی پلو نیز شناخته می‌شود، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای افغانستان است. این غذای رنگارنگ نه تنها در سراسر این کشور محبوب است، بلکه در کشورهای همسایه مانند ایران و پاکستان نیز طرفداران زیادی دارد. شاید در نگاه نخست شباهت‌هایی با مرصع‌پلو ایرانی داشته باشد، اما تفاوت‌های آن به‌ویژه در طعم و ترکیبات، قابل‌توجه است. برای تهیه این غذای خاص، ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. پس از آن، زردچوبه را افزوده و کمی تفت دهید. در این مرحله نیمی از پیازداغ را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی استفاده شود.
✅ مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت
پس از آماده‌شدن پیازداغ، گوشت گوسفندی خردشده (در اندازه‌های سه‌سانتی‌متری) را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب آن گرفته شود. در ادامه، مقداری آب جوش به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید گوشت ابتدا با حرارت بالا بجوشد. پس از چند دقیقه، حرارت را کم کرده، در قابلمه را ببندید و حدود یک ساعت به گوشت فرصت دهید تا کاملاً پخته شود. حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه پیش از پایان پخت، نمک را اضافه کرده و اجازه دهید بیشتر آب گوشت تبخیر شود.
✅ مرحله سوم: آماده‌سازی هویج، کشمش و مغزها
در مدتی که گوشت در حال پخت است، هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی برش دهید. اگر کشمش‌ها خشک هستند، آن‌ها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا نرم شوند. خلال پسته و بادام را نیز شسته و آبکشی کنید. نیمی از پیازداغ را که پیش‌تر کنار گذاشته بودید داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس هویج‌های خلالی را به آن اضافه کرده و حدود پنج دقیقه تفت دهید. در ادامه، کشمش، خلال بادام و پسته را افزوده و کمی دیگر تفت دهید تا همه مواد کمی نرم و معطر شوند. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
✅ مرحله چهارم: پخت برنج و تهیه کارامل شکر
برنج را به شیوه آبکش آماده کنید. برنج شسته‌شده را با مقداری آب، نمک و روغن روی حرارت قرار دهید و پس از حدود ۱۰ دقیقه، زمانی که دانه‌های برنج کمی نرم شدند، آن را آبکش کنید. در این فاصله، باید شکر را به صورت کاراملی درآورید. برای این کار، شکر را بدون افزودن آب در تابه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر کم‌کم ذوب شود و رنگ آن به قهوه‌ای طلایی تغییر کند. سپس با قاشق چوبی هم بزنید تا شکرهای حل‌نشده در توده‌ی ذوب‌شده ترکیب شوند و کارامل یک‌دست و غلیظی به دست آید.
✅ مرحله پنجم: لایه‌چینی و دم‌گذاری قابلی پلو
پس از آماده‌شدن مواد، کف قابلمه مقداری روغن بریزید. لایه اول را با برنج شروع کرده و روی آن مقداری از گوشت بریزید. سپس از ترکیب هویج، کشمش و مغزها روی گوشت قرار دهید. روی این مواد، ادویه مخصوص پلو را بپاشید و دوباره لایه‌ای از برنج بریزید. این روند را تا پایان مواد ادامه دهید. دقت کنید لایه‌ی نهایی باید با برنج پوشانده شود. در پایان، کمی زعفران دم‌کرده و در صورت باقی‌ماندن آب گوشت، روی برنج بریزید. درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
✅ نکته پایانی: سرو قابلی پلوی خوشمزه
اکنون غذای شما آماده است. قابلی پلوی خوش‌عطر و مجلسی را در ظرفی مناسب بکشید و با سلیقه تزئین کنید. برای تکمیل سفره، می‌توانید آن را همراه با ماست پرچرب و هم‌زده سرو کنید. نوش جان!
سوالات متداول (FAQ)
سوال ۱: ✅ طرز تهیه قابلی پلو با ماهیچه چگونه است؟
پاسخ: برای تهیه قابلی پلو با ماهیچه، ابتدا ماهیچه را با پیاز داغ و ادویه قابلی پلو تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس گوشت را با آب جوش پخته و بعد از آن مواد دیگر مانند هویج خلالی، کشمش و مغزها را به آن اضافه کنید. پس از پخت گوشت، آن را با برنج آبکش‌شده لایه‌لایه ترکیب کرده و در قابلمه دم کنید.
سوال ۲: ✅ چه ادویه‌هایی برای تهیه قابلی پلو استفاده می‌شود؟
پاسخ: ادویه قابلی پلو شامل زردچوبه، دارچین، جوز هندی، فلفل سیاه و نمک است که طعم و عطر خاصی به این غذا می‌دهد. این ادویه‌ها باعث می‌شوند که قابلی پلو طعمی معطر و دلچسب پیدا کند.
سوال ۳: ✅ طرز تهیه قابلی پلو ساده چیست؟
پاسخ: برای طرز تهیه قابلی پلو ساده، برنج را به همراه پیاز داغ و ادویه‌های معمولی مانند زردچوبه و فلفل سیاه بپزید. گوشت را نیز به همراه مقداری آب جوش و نمک بپزید. سپس برنج و گوشت پخته‌شده را لایه‌لایه در قابلمه ریخته و اجازه دهید تا دم بکشد.
سوال ۴: ✅ مواد لازم برای تهیه قابلی پلو چیست؟
پاسخ: برای تهیه قابلی پلو به مواد زیر نیاز دارید: گوشت گوسفند، برنج دانه‌بلند، هویج، کشمش، خلال پسته و بادام، زردچوبه، شکر، پیاز، ادویه پلویی، زعفران و روغن. این مواد به شما کمک می‌کنند تا یک قابلی پلو خوشمزه و مجلسی تهیه کنید.
سوال ۵: ✅ تاریخچه قابلی پلو چیست؟
پاسخ: قابلی پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب افغانستان است که اصالت آن به مناطق شمالی این کشور بازمی‌گردد. این غذا به دلیل طعم منحصر به فرد و مواد خاص، در بسیاری از کشورهای همسایه مانند ایران و پاکستان نیز شناخته شده است و در مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود.
منبع : kalleh
